Asperge kroketten

Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:

• 100 gram Blue Band
• 50 gram roomboter
• 150 gram bloem
• ~10 asperges (gekookt, fijngesneden)
  
• 1 bosje peterselie (fijn gesneden)
  
• 1 bosje bieslook (fijn gesneden)
  
• 500ml asperge kookvocht (koud)
  
• 1 bouillon tabel
• 2 blaadjes gelatine 
• paneermeel 
• ei (los geklopt)
  
• bloem

Bereiding:

Smelt de boter in een pannetje, roer daar vervolgens de bloem door heen. Los de bouillon tabel op in het kookvocht en roer dit voorzichtig door de roux voer hier vervolgens de peterselie, bieslook en de asperges door heen en breng het op smaak met zout en peper. Laat de gelatine blaadjes 5 minuten in koud water weken en roer deze vervolgens door het mengsel. Laat het mengsel nu 1 uur afkoelen.

Rol het mengsel uit tot een dunne cilinder en snij deze in korte stukken. Vries deze stukken minimaal één nacht in.

Haal een cilinder door de bloem, zorg dat de bloem goed op alle plaatsen zit, en schut de overtollige bloem er een beetje van af. Haal de cilinder vervolgens door het ei en zorg er voor dat dit er niet te dik maar wel overal op zit. Haal de cilinder daarna door het paneermeel, ook hier geldt weer, zorg er voor dat overal paneermeel zit. Herhaal deze stappen voor alle cilinders.