Erwtensoep

Bereidingstijd: 90 minuten

Ingrediënten (2.5 liter):

• 25g boter
• 2 uien (gesnipperd)
• 1thl kerriepoeder
• 2.5l groentebouillon
• 500g spliterwten
• 1 knolselderij
• 1 rode paprika (in blokjes)
• 1 winterwortel (in blokjes)
• 250g prei (in ringen)
• 3el bladselderij (fijn gehakt)
• 1-2thl sambal oelek
• zout en peper

Bereiding:

Verhit de boter en fruit de ui met het kerriepoeder langzaam 4 minuten. Voeg de bouillon en de spliterwten toe en kook alles 45 minuten.

Schil de knolselderij en snij deze in dunnen plakken en die vervolgens in kleine stukjes. Roer de knolselderij, paprika, wortel en prei door de soep en laat deze nog 30min koken.

Roer de bladselderij en de sambal door de soep en breng deze op smaak met zout en peper.