Gebonden Aspergesoep

Bereidingstijd: 20 minuten

Ingrediënten (voor 1 liter):

• 50 gram roomboter
• 60 gram bloem
• 1 kleine ui (fijn gesneden)
  
• ½ prei (alleen het wit, fijn gesneden)
  
• tijm
• 8dl asperge kookvocht (afgekoeld)
  
• 2el crème fraîche 
• 3 - 5 gekookte asperges (fijn gesneden)
  
• Bieslook (fijn gesneden)

Bereiding:

Doe de boter in een pan en smelt deze, voeg vervolgens de ui, tijm, prei toe. Als er nog aspergeschillen of onderkantjes over zijn voeg deze dan ook toe voor de smaak. Laat dit ongeveer 6 minuten onder af en toe roeren garen.

Voeg vervolgens de bloem toe en roer het geheel tot een bal. Voeg nu het kookvocht toe en breng het geheel onder af en toe roeren aan de kook. Laat het vervolgens 2 minuten koken, waarna de soep gezeefd kan worden.

Voeg nu de asperges, de crème fraîche en de bieslook toe. Breng het geheel opnieuw aan de kook voor het opdienen.