Tomatenrisotto met broccoli

Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 2 stuks broccoli
• 300 gram risotto rijst
• 1,5 tablet groentebouillion
• 0,5 bosje peterselie
• 3 tomaten
• 1 ui
• Enkele blaadjes bazilicum

Bereiding:

Doe een klontje boter in een pan en bak daar de gesneden tomaat in, voeg vervolgens de bazilicumblaadjes, de groentebouillion  en 1 liter water toe. Laat dit +/- 5 minuten koken.

Snij de broccoli in stukken en was deze. Doe een klontje boter in een koekenpan en bak daar de broccoli in.

Doe een klontje boter in een pan en fruit daar de ui in. Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak deze al roerende tot de risotto glazig is. Voeg vervolgens alroerende steeds een beetje van het bouillionmengsel toe tot de risotto gaar is. Voeg nu de fijngesneden peterselie toe en naar smaak zout en peper.

Erg lekker met een beetje geraspte kaas.